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Huit calculateurs pour la restauration

Compris dans Margeo, édité par AgenIA

Coût de revient, prix de vente conseillé, seuil de rentabilité, écart entre un bon de livraison et sa facture, tableau des allergènes INCO… Huit calculateurs qui tournent dans le navigateur, compris dans Margeo et ouverts dès la démonstration.

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Les huit calculateurs

Coût de revient d'une recette — le coût matière réel d'un plat, pertes de parage comprises. Une perte de 50 % double le coût d'un ingrédient : elle se divise, quantité × prix ÷ (1 − perte), elle ne s'ajoute pas.
Prix de vente d'un plat — du coût matière au prix carte, par food cost cible, par coefficient ou par marge en euros, avec la TVA applicable.
Coefficient multiplicateur — le passage du coût matière au prix, et ce que le coefficient cache quand le plat est bon marché.
Prime cost — coût matière plus masse salariale chargée. C'est le ratio qui prédit si un établissement tient : au-delà de 70 %, aucun autre poste ne rattrape la rentabilité.
Seuil de rentabilité — le chiffre d'affaires à partir duquel le mois est couvert.
Écart de livraison — le livré confronté au facturé, ligne à ligne, avec la réclamation prête à envoyer.
Tableau des allergènes — la déclaration INCO des quatorze allergènes à afficher.
Pricing vin — la cohérence d'une carte des vins, bouteille par bouteille.

Vos recettes ne sortent pas de votre navigateur

Les calculs tournent chez vous : aucune de vos données de recette n'est envoyée ni conservée. Les calculateurs sont compris dans Margeo — la démonstration suffit pour les essayer, avec une adresse email et sans carte bancaire. Ce qu'ils ne font pas, c'est tenir vos chiffres à jour toute l'année — c'est le travail du logiciel de marges, qui lit les factures et recalcule sans ressaisie.

Questions fréquentes

Comment calcule-t-on le coût de revient d'un plat ?

En additionnant le coût de chaque ingrédient à la quantité réellement utilisée — donc après parage. Le piège est là : la perte se divise. Un filet acheté 20 €/kg avec 50 % de parage revient à 40 €/kg utile, pas à 30 €. La formule est quantité × prix ÷ (1 − perte).

Qu'est-ce qu'un bon prime cost ?

Sous 65 %, il reste de quoi payer le loyer, l'énergie et les assurances et dégager un résultat. Entre 65 et 70 %, l'équilibre tient sans marge d'erreur. Au-delà de 70 %, le problème n'est plus dans les charges fixes : il est dans la carte ou dans le planning.

Faut-il raisonner en pourcentage ou en euros de marge ?

En euros. Un plat à 25 % de food cost qui rapporte 6 € pèse moins qu'un plat à 35 % qui en rapporte 14. Ce sont les euros qui paient le loyer, pas les pourcentages.

Faut-il un compte pour les utiliser ?

Un accès à Margeo, oui. Le plus rapide est la démonstration : une adresse email l'ouvre, sans carte bancaire, et les calculateurs y sont exactement comme dans un compte. Ils ont été ouverts sans rien demander jusqu'au 22 septembre 2026 ; ils sont depuis une fonction du logiciel.

Mes recettes sont-elles enregistrées quelque part ?

Non. Les calculateurs s'exécutent dans le navigateur : rien de ce que vous saisissez ne quitte votre appareil.

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